ओडिशा की लाल चींटी की चटनी, जिसे काई चटनी के नाम से जाना जाता है, को हाल ही में प्रतिष्ठित भौगोलिक संकेत (जीआई) टैग दिया गया है। यदि आपने इसके बारे में पहले नहीं सुना है, तो लाल चींटी की चटनी नमक, अदरक, लहसुन और मिर्च के मिश्रण को पीसकर बनाई जाती है। इसे अनोखा बनाने वाली बात यह है कि इसमें ओडिशा के मयूरभंज जिले में पाई जाने वाली लाल बुनकर चींटियों का उपयोग किया जाता है, जो अपने दर्दनाक डंक के लिए जानी जाती हैं।
यह जानना दिलचस्प है कि जिले के सैकड़ों आदिवासी परिवार इन कीड़ों और चटनी को इकट्ठा करके और बेचकर अपना जीवन यापन करते हैं। इस पारंपरिक व्यंजन ने झारखंड और छत्तीसगढ़ जैसे अन्य पूर्वी राज्यों में भी अपनी जगह बना ली है।
माना जाता है कि अपने विशिष्ट स्वाद के अलावा, लाल चींटी की चटनी में औषधीय और पोषण संबंधी गुण भी होते हैं। इसे प्रोटीन, कैल्शियम, जिंक, विटामिन बी-12, आयरन, मैग्नीशियम और पोटेशियम जैसे पोषक तत्वों का अच्छा स्रोत माना जाता है। इन गुणों के कारण इसे मस्तिष्क और तंत्रिका तंत्र बूस्टर के रूप में प्रतिष्ठा मिली है, जो संभावित रूप से अवसाद, थकान और स्मृति हानि जैसी स्थितियों के प्रबंधन में सहायता करता है।
दिलचस्प बात यह है कि लाल बुनकर चींटियों जैसे कीड़ों को एक स्थायी प्रोटीन स्रोत के रूप में खोजा जा रहा है। जैसा कि हम सभी जानते हैं, पारंपरिक पशु प्रोटीन स्रोतों का पर्यावरणीय पर महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ता है, जो कार्बन डाइऑक्साइड और मीथेन जैसी गर्मी-रोकने वाली गैसों के उत्सर्जन में योगदान देता है। हमारे आहार में कीड़ों को शामिल करने से इन उत्सर्जन को कम करने और अधिक टिकाऊ खाद्य प्रणाली को बढ़ावा देने में मदद मिल सकती है।
काई चटनी के लिए हालिया जीआई टैग इसके अद्वितीय गुणों और उत्पत्ति पर प्रकाश डालता है, जो ओडिशा की पाक और सांस्कृतिक विरासत में इसके महत्व पर जोर देता है। पिछले गुरुवार को भारत के छह अलग-अलग राज्यों और केंद्र शासित प्रदेशों के 17 उत्पादों को जीआई टैग से सम्मानित किया गया। यह टैग न केवल किसानों और व्यापारियों को अपने उत्पादों की ब्रांडिंग करने में मदद करता है बल्कि यह भी सुनिश्चित करता है कि उपभोक्ता उनकी गुणवत्ता और प्रामाणिकता को पहचानें और उसकी सराहना करें।
यह ध्यान देने योग्य है कि किसी भी व्यापारी का निकाय, संघ या संगठन ऐतिहासिक रिकॉर्ड और वस्तु की विशिष्टता और उत्पादन प्रक्रिया पर विस्तृत जानकारी प्रदान करके जीआई टैग के लिए आवेदन कर सकता है। जीआई टैग की खूबी यह है कि वे लोकप्रिय उत्पादों तक सीमित नहीं हैं; विभिन्न राज्यों में ऐसे सैकड़ों लोग हैं जो विशिष्ट क्षेत्रों और उत्पादों को पहचानते हैं।
जीआई टैग के बारे में समझने का एक महत्वपूर्ण पहलू यह है कि टैग किए गए उत्पादों के लिए कच्चा माल जरूरी नहीं कि विशिष्ट क्षेत्र से ही आए। जब तक उत्पादन प्रक्रिया विशिष्ट मानदंडों का पालन करती है, तब तक उत्पाद जीआई टैग अर्जित कर सकता है, जब तक कि यह कृषि टैग न हो।
इसलिए, यदि आपको कभी जीआई टैग वाली लाल चींटी की चटनी का जार मिलता है, तो आप निश्चिंत हो सकते हैं कि यह ओडिशा की प्रामाणिक और पारंपरिक काई चटनी है। इन अद्वितीय और सांस्कृतिक रूप से महत्वपूर्ण उत्पादों को जीआई टैग के माध्यम से मान्यता और जश्न मनाते हुए देखना रोमांचक है।
